За сезон пастух в долине производит почти 4 тонны сыра
Опубликовано:: Вт, Июн 16th, 2015

За сезон пастух в долине производит почти 4 тонны сыра

…Просыпаться надо еще до рассвета – в три часа ночи. Быстрый завтрак – и за работу! За день пастух должен трижды подоить овец, из молока сделать будз, вурду, а еще постоянно следить за стадом, чтобы кудрявую овечку не подстерег медведь или волк.

69-300x212

Кроме того, надо еще и себе приготовить что-то поесть, наколоть дров, принести воды. Словом, в долинах у пастухов времени на отдых почти нет…

54-летний Юрий Либовка из села Белая Церковь на Закарпатье в горах 25 лет. Полонина, где он пасет свою отару овец, называется Плантус. Ее высота – 1900 метров над уровнем моря. Это лишь немногим меньше, чем имеет Говерла (2061 м).

“От моего дома до полонины – 52 километра. Но для гуцула это недалеко, – шутит Юрий. – Раньше добирался сюда лошадьми, а сейчас имею авто, которое буквально «летает» горными массивами. Притом вместе с ребятами гоню овец со всех сторон, чтобы не убежали. Много у меня их – стадо на 400 голов”.

Проследить в горах за таким количеством скота самому трудно. Поэтому с Юрой на пастбище поднимаются еще 4 пастуха и 2 помощника.

“Люди еще спят, солнце не вставало, а мы уже доим овец, – смеется пастух. – После выгоняем скот на пастбище пастись. В обед снова доим, вечером – еще раз. Одна овца за день дает 1-1,2 литра молока. А у меня их 400, поэтому каждый день имею около 400-500 литров свежего продукта. А за сезон производим от моего стада примерно 4 тонны сыра.

Процедура изготовления этого продукта не так уж и сложна: как скот подоили, молоко надо процедить. Дальше – подогреваем его в котле, сыплем внутрь кляг – перетертый в порошок высушенный желудочек молодого ягненка. После молоко следует немного растолочь, тогда напиток начинает сбиваться вместе и получается будз сыра. Кладем его в мешок, чтобы стек. А с наварки, которая остается после сыра, делаем вурду”.

Живут пастухи в небольших деревянных хижинах. Правда, сейчас немного осовременили свою квартиру: привезли с собой генератор, поэтому имеют свет, хоть и слабый. А еще радио, чтобы слышать свежие новости, и мобильные телефоны – на случай, когда, не дай Бог, произойдет беда.

“Еду варим на огне в огромном котле, – рассказывает мужчина. – Едим все то, что и дома. Но наше преимущество в том, что у нас всегда есть свежее овечье молоко, очень вкусное и полезное. Кстати, именно поэтому мы и не болеем. Не меньшую роль в этом играют целебный воздух Карпат, здешняя природа, родниковая вода. А когда выпадает свободная минута, не отказываем себе в удовольствии поиграть на дрымбе”.

У пастухов в долине есть пять собак. Говорят, животные уже не раз спасали и людей, и скот от хищных зверей.

Летовка в горах – не только физически тяжелая, но и опасная работа. Поэтому и оплачивается неплохо.

“За месяц в долине пастух имеет от 4 тысяч гривен – сумма зависит от количества овец в стаде. Помощники же – около 2 тысяч гривен в месяц, – говорит Юрий. – Уход за одной овцой в течение полугода стоит сегодня 250 гривен”.

Благодаря автомобилю Юрий имеет возможность время от времени ездить домой и отвозить готовый будз, вурду и брынзу.

В сентябре пастухи вернутся домой и пробудут там до следующего лета. А дальше – снова на карпатские луга…

Ульяна Витюк, “Экспресс”

К слову

Редкая профессия

– Сегодня в Украине осталось около полутысячи овцеводов, которые летом с отарами в долинах, – рассказывает Василий Туринский, президент Ассоциации овцеводов и козоводов Украины. – Пастушье дело в стране развивается очень слабо, хотя на самом деле это довольно неплохой бизнес. Овца дает 13 видов продукции, которые можно реализовать на рынке, – это и сыр, и молоко, и шкура, и овчина, а еще мясо, рога, копыта, шерсть. Но труд овцеводов в горах очень сложный, поэтому мало кто хочет за него браться. Если дела не улучшатся, то за два-три десятка лет овцеводство полностью рухнет.

Разместил

Андрон Креп - Постинг и поддержка сайта/ Для связи: andronus1@gmail.com

Оставьте комментарий