Создан белок, имитирующий вкус жиров
Опубликовано:: Пт, Июл 18th, 2014

Создан белок, имитирующий вкус жиров

Невероятно, но ученые разработали метод похудения без запрета на употребление вкусных продуктов – включив в рацион низкокалорийные сыры и сладости. Они заверяют, что изобрели белок, в совершенстве имитирующий вкусовые и прочие характеристики жиров.
Данные новейшие протеины помогут изготовителям вычеркнуть из списка продуктов огромного числа жиров, и при этом качество конечного товара не пострадает.

belok

По сообщениям издания «Дэйли Мэйл», ученые из университетов Эдинбурга и Шотландии, благодаря материальной помощи ESRC (это совет по исследованиям физической и инженерной науки), смогли создать разновидность белка, быстро расщепляемого на мельчайшие частицы, что ставит ее в один ряд с жирами, используемыми в пищевой промышленности.

Преобразованные протеины позволят изготавливать широчайший выбор продовольственных изделий, обладающих малым жиросодержанием. Применение подобного провианта положительным образом скажется на здоровье и поможет избежать ненужных килограммов.

Заменять жир белком придумали уже давно, однако на данный момент все ограничено только йогуртами. Данные изменения не дали положительных результатов при производстве сыра и пирожных, поскольку эти белки значительно отличались по текстуре и вкусу от оригинала.

Группа исследователей тщательно изучила структуру белков и сделала выводы о ее реакции на нагрев и прочие процессы, необходимые для приготовления продукции. Именно эти итоги помогли людям разобраться с тем, каким образом следует изменить белки для того, чтобы с успехом заменять ими жиры.

Определенными результатами ознаменовались опыты по использованию модифицированного белка, которым заменили куриное яйцо, нужное для выпечки хлебобулочных товаров в качестве загустителя. Таким образом, удалось снизить уровень жирности и уменьшить стоимость конечного продукта, что вполне может стать поводом для выбора в пользу полезных и вкусных товаров.

В дальнейшем развивать данное направление будет компания Нанди Протеинс, в ее планах увеличить область перестроенных белков, чтобы затем применять их в производстве продовольственных товаров. Обезжиренное продовольствие может появиться в магазинах уже в самые ближайшие годы.

Эти же ученые в данный момент заняты разработкой компьютерного образца, на основании него изготовители пищевых продуктов сами будут высчитывать необходимое количество данного белка, требуемого для каждого определенного изделия.

Надежда Лашманова специально для ualife.net

Разместил

Андрон Креп -

Постинг и поддержка сайта/

Для связи: andronus1@gmail.com

Оставьте комментарий